せんべい
煎餅（せんべい）は、干菓子の一つで、焼き菓子です。
どの家庭でも最も一般的なお茶請けとして、日本人の生活に馴染み深い煎餅ですが、歴史は古く、奈良時代から存在していました。
昔は、煎餅は、「いりもち」と呼ばれていましたが、小麦粉をこねたものを油で焼いたり、あるいは油で揚げたものでした。
京都では、煎餅とあられ、おかきを厳密に区別しないお店もあります。
煎餅は一般的な親しみやすいお菓子と思われていますが、京都の茶室で上質のお茶菓子としても用いられています。
小麦粉を溶いたものを焼く麩焼煎餅（ふやきせんべい）、砂糖蜜を塗ったもの、あるいは季節の文様を焼印したものなどがあります。
京野菜を取りいれた野菜煎餅も京都を代表する煎餅の一つです。
あられと煎餅の違いを言えますか。一般的に小さいものをあられ、大きなものを煎餅思っている方が多いようですね。
あられと煎餅の総称として米菓とという言葉がありますが、どちらもお米が主原料になっています。
しかし、あられの原料は餅米で、煎餅はうるち米と、米の種類が違っているのです。
あられはおかきとか、かきもちとも呼ばれていますが、食感がソフトで口の中で容易に溶けます。
一方の煎餅は、食感が堅いものが多いという特徴があります。
最近では、あられに堅いタイプ、煎餅にソフトなタイプのものが好まれているようです。
小麦粉を原料とするものは、主として関西で古くから作られています。
材料では、主に小麦粉、砂糖、卵などでビスケットに近く、味は甘めのものが多くなっています。
そのため、甘味煎餅とも呼ばれています。瓦煎餅などが代表的で、八ツ橋のように米を材料とするものもあります。
米を原料とするものは、米菓煎餅とも言い、主に関東で古くから煎餅と呼ばれて作られてきました。
醤油や塩による塩辛い味付けのものが多くなっています。
主にうるち米をつぶしたり、ついたりして延ばしたものを焼いて作る米菓です。
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