きんつば
きんつばは、金鍔焼きの略称で和菓子の一つです。
小麦粉を水でこねて薄く伸ばした生地で餡を包んで、円く平らな円盤型に成形して、油を引いた平鍋で両面と側面を焼いたお菓子です。
角型（直方体）をしている角きんつばは、明治時代に考案されたもので、寒天を使って粒餡を四角く固めたものに、小麦粉を水でゆるく溶いた生地を塗りながら、熱した銅板上で一面ずつ焼いて仕上げていきます。
サツマイモでつくった芋餡を包んだもの、あるいは四角く切った芋ようかんの各面に生地を塗って焼いたものは、薩摩きんつばと呼ばれるものになります。
きんつばは、もともと江戸時代中期に京都で考案されたお菓子ですが、上新粉（米粉）で作った生地で餡を包んで同じように焼いたものです。
当時は、その形状と色からぎんつば（銀鍔）と呼ばれていました。きんつばの「つば」は、刀の鍔（つば）から来ています。
刀の鍔は、銀でできています。製法が京都から江戸に伝わりますと、銀よりも金のほうが景気が良いということで、材料が小麦粉に、そして名前がきんつばに変わっていったと言われています。
現在、ほとんどのきんつばは、四角い形をしています。しかし、昔は、刀の鍔のように丸い形をしていました。
今も、丸い形で作っているお店があるようです。京都は新京極にある「西谷堂」のは、丸いきんつばです。
ちょっと形が不ぞろいですが、松の実や栗などがたくさんのせられていて、見た目からも非常に美味しそうです。
京都の清水寺へと行く途中の二寧坂（二年坂）に有名なきんつばのお店があります。
ここには、竹久夢二が住んでいた家があり、今は「港屋」というお土産物屋さんになっていることでも知られています。
店先で焼かれているきんつばは、店主こだわりの黒豆が入っていて、焼きたてのきんつばを味わうことができます。
丹波産の大粒黒豆と大納言を贅沢に煮込んだ餡は、甘さも上品で素材の味が引き立っています。
スポンサードリンク
和菓子.comは、管理人が情報や知識について調べました
ピックアップ！：みたらし団子
みたらし団子は京都市左京区の賀茂御祖（みおや）神社（通称下鴨神社）の葵祭や御手洗祭のときに、神饌菓子・・・
