葛（くず）
葛は、秋の七草の一つです。
根からは葛澱粉（クズコ：葛粉）が採れ、これが和菓子の材料になります。
世界遺産である、奈良県吉野。そこで作られる葛を吉野葛といいます。
本くず粉に水を加えたものをこして湯せんしながらとかしてかためる。透明感が涼しさを感じさせます。
和菓子.comは、管理人が情報や知識について調べました
ピックアップ！：練り切り
練り切りは、白餡に 求肥（蒸すかゆでた白玉粉や餅米の粉に砂糖や水飴を加えて練ったもの）やツクネイモを・・・
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