和菓子知識集
和風の菓子とは、日本の伝統的な菓子という意味があります。
明治時代以降に欧米などから新しく日本に入ってきた洋菓子に対して用いられる言葉です。
特徴として、次のようなことが挙げられます。
（1）米や麦、その他の穀粉、損(くず)粉、ワラビ粉などのデンプン、アズキや大豆などの豆類、そして砂糖を主材料とする甘味のものが多く、鳥獣肉、乳製品はまったく用いません。
（2）油脂も水溶きした穀粉を焼く際に少量の植物油をひく程度に使用するだけで，香辛料の使用も少くなくなっています。
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